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三華李丹麥酥
食材清單
A
丹麥酥面:
 
T45
1121g
22g
白砂糖
135g
B
鮮酵母
56g
冰水
516g
黃油
30g
片油
500g
制作要點

1、除了黃油和鹽以外的原料混合中速攪拌2分鐘;

2、高速攪拌至面粉成團(tuán),加入鹽和黃油,攪拌至9成面筋;

3、取出醒發(fā)1小時,放入冷藏,隔夜醒發(fā)。面團(tuán)1700g包片油500g,開酥四折二次。

4、整形后中間擠上無糖卡仕達(dá)即可烘烤風(fēng)爐170度14分鐘左右。

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